Prof. Dr. Sedat Üstündağ, Edirne'de görev yapan deneyimli bir nefroloji uzmanıdır. İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden 1991 yılında mezun olduktan sonra iç hastalıkları uzmanlığını İstanbul Eğitim ve Araştırma Hastanesi'nde tamamlamış, ardından Trakya Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde nefroloji yandal uzmanlığını almıştır. Akademik kariyerinde 2010 yılında doçent, 2015 yılında profesör unvanını kazanmıştır. Uzun yıllardır Trakya Üniversitesi bünyesinde görev yapan Üstündağ, halen Rektör Yardımcısı ve Tıp Fakültesi Dekanı olarak idari görevlerini sürdürmektedir. Aynı zamanda İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı Başkanı ve Nefroloji Bilim Dalı Başkanı olarak da hizmet vermektedir. Klinik ilgi alanları arasında kronik böbrek yetmezliği, akut böbrek hasarı, hipertansiyon, diyaliz süreçleri, böbrek nakli takibi ve glomerülonefrit gibi nefrolojik hastalıklar yer almaktadır. Hastalarına bütüncül bir yaklaşımla tanı ve tedavi hizmeti sunan Prof. Dr. Üstündağ, akademik çalışmalarına da aktif olarak devam etmektedir.