Dr. Öğr. Üyesi Akay Edizsoy, Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Tıp Fakültesi Genel Cerrahi Anabilim Dalı ve Cerrahi Onkoloji Bilim Dalı'nda görev yapan bir cerrahi onkoloji uzmanıdır. Tıp eğitimini 2000-2007 yılları arasında Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tamamlamış, öğrencilik döneminde Polonya'daki Gdansk Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde cerrahi onkoloji alanında eğitim almıştır. Genel cerrahi uzmanlığını 2009-2016 yılları arasında Adnan Menderes Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde, cerrahi onkoloji yandal uzmanlığını ise 2018-2020 yılları arasında Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tamamlamıştır. Kariyeri boyunca Van Gürpınar'da pratisyen hekimlik, 112 acil servis hekimliği, başhekimlik ve ilçe sağlık müdürlüğü gibi idari görevlerde bulunmuş; Hakkari Şemdinli Devlet Hastanesi'nde genel cerrah ve başhekim olarak mecburi hizmetini yerine getirmiştir. Ardından Isparta Şehir Hastanesi'nde cerrahi onkoloji klinik sorumlusu olarak görev yapmış, 2023-2024 yılları arasında Aydın Devlet Hastanesi'nde cerrahi onkoloji uzmanı olarak çalışmıştır. Haziran 2024'ten bu yana Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde doktor öğretim üyesi olarak akademik ve klinik çalışmalarını sürdürmektedir. Özellikle sindirim sistemi kanserleri üzerine yoğunlaşan Dr. Edizsoy'un başlıca ilgi alanları arasında kolorektal kanser cerrahisi, mide kanseri, apendiks tümörleri, periton kanserleri ve sıcak kemoterapi (HIPEC) uygulamaları yer almaktadır. Bunun yanı sıra proktoloji kapsamında anal fistül, anal fissür, hemoroid ve kıl dönmesi tedavileriyle ilgilenmekte; kasık fıtığı ve göbek fıtığı cerrahisi, safra yolu cerrahisi ile meme ve tiroid hastalıkları cerrahisi alanlarında da hizmet vermektedir. Cerrahi onkoloji alanındaki güncel gelişmeleri yakından takip eden ve hastalarına multidisipliner bir yaklaşımla tedavi planlaması yapan Dr. Edizsoy, Aydın ve çevresinde kanser hastalarının cerrahi tedavi süreçlerinde önemli bir rol üstlenmektedir.